본서는 영양의 과학적 측면과 대사과정을 중심으로 한 기능적 측면도 다루고 있으며, 최신 생화학지식과 기능 의학적 대사기능분석의 이해를 포함시킴으로써 영양학 전공자, 식의학전문가ND, Nutrition Director뿐 아니라 관련 분야 전공자들에게도 도움이 되도록 하였다.

아울러 질병의 증상을 근본적으로 개선하기 위해서 인체대사라는 방대한 메커니즘에 대해서도 다루어서 본서를 건강과 질병의 개선 방향과도 연결시켜 이해할 수 있도록 하였다.
 

제1장 영양과 건강
1 건강과 현대 식이
2 음식이 제공하는 영양소
3 건강을 위한 식품 선택
4 영양 표시 제도

제2장 분해, 흡수, 대사
1 우리 몸을 이루는 음식
2 소화기관
3 분해와 흡수 과정
4 소화와 건강
5 영양소를 세포 내로 운반하기
6 영양소의 대사
7 대사 노폐물의 제거

제3장 탄수화물
1 현대 식사에서의 탄수화물
2 탄수화물의 구조
3 소화관에서의 탄수화물
4 체내 탄수화물

제4장 지방
1 현대 식사에서의 지방
2 지방의 종류
3 소화관 내에서의 지방
4 인체에서의 지방 운반
5 인체에서의 지방의 역할
6 지방과 건강
7 지방 섭취권장량

제5장 단백질
1 현대 식사에서의 단백질
2 단백질 분자
3 소화관의 단백질
4 체내에서의 단백질
5 단백질과 건강

6 단백질의 필요도

제6장 에너지 균형과 건강
1 에너지 균형
2 에너지 섭취권장량
3 체중과 건강

제7장 수용성 비타민
1 비타민이란 무엇인가?
2 티아민(thiamin) : 비타민 B1
3 리보플라빈(riboflavin) : 비타민 B2
4 나이아신(niacin)
5 비오틴(biotin)
6 판토텐산(pantothenic acid)
7 비타민 B6 (vitamin B6) : 피리독신
8 엽산(folate or folic acid)
9 비타민 B12 (vitamin B12) : 코발아민
10 비타민 C (vitamin C ) : 아스코르브산
11 콜린(choline)은 비타민인가?

제8장 지용성 비타민
1 현대 식사에서의 지용성 비타민
2 비타민 A(vitamin A)
3 비타민 D(vitamin D)
4 비타민 E(vitamin E)
5 비타민 K(vitamin K)

제9장 수분과 전해질
1 수분 ： 체내의 바다
2 전해질 ： 체내 바다의 염
3 고혈압

제10장 주요 무기질과 뼈의 건강
1 무기질이란 무엇인가?
2 칼슘(calcium)
3 칼슘과 뼈의 건강
4 인(phosphorus)
5 마그네슘(magnesium)

제11장 미량무기질
1 현대 식사에서의 미량무기질
2 철분 Iron(Fe)
3 아연 Zinc(Zn)
4 구리 Copper(Cu)
5 망간 Manganese(Mn)
6 셀레늄 Selenium(Se)
7 요오드 Iodine(I)
8 크롬 Chromium(Cr)
9 불소 Fluoride(F)
10 몰리브덴 Molybdenum(Mo)
11 그 밖의 미량무기질

제12장 MS(Metabolic Screening)
1 기능영양학적 건강개선을 위한 MS(Metabolic Screening)
2 MS(Metabolic Screening)란?
3 MS(Metabolic Screening)의 필요성
4 체액과 전해질 대사에 영향을 주는 영양물질
5 MS 검사샘플 채취방법 및 분석지 작성방법
6 타액호르몬을 채취하는 이유
7 MS(Metabolic Screening)분석의 이해

참고문헌