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(파티쉐를 위한 마스터 클래스) 빵과 마카롱
  판매가격 :   20,000원
  적립금 :   2,000원
  제품상태 :    
  저자 :   대표저자 류인철 외
  판형 :   210×257
  장형 :   무선
  발행일 :   2017년 11월 20일
  쪽수 :   192
  ISBN :   979-11-87265-25-2 13590
  수 량
:     


 

 

미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이!

 

 

담백한 치아바타부터 크랜베리와 시금치를 재료로 한 빵과 무화과와 살구를 곁들인 달달한 데니시 등 다양한 Bread()을 소개하고 있으며, 형형색색의 Macaron(마카롱)을 비롯하여 흔히 보지 못했던 형태의 누가 마카롱, 캐러멜 마카롱을 엿볼 수 있습니다.

 

많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 많은 발전과 더불어 국내 및 국제 기능 올림픽을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다.

하지만 국내외 기능대회를 대비해 참고할 만한 도서가 없으며, 또한 파티쉐를 공부함에 있어 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 걸맞은 자료 및 개인의 기술발전에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 가이드북을 집필하게 되었습니다.

 

이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는데에도 큰 도움이 될 것입니다.

부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 개인의 발전과 보다더 뛰어나고 훌륭한 파티쉐의 길을 찾는 귀중한 자료가 될수 있기를 바랍니다.

 

 

 

<빵>

 

060 Rye Bread (호밀빵)

062 Rye Country (호밀 시골빵)

064 Campagne Polish I (캄파뉴 폴리쉬 I)

066 Campague Polish II (캄파뉴 폴리쉬 II)

068 Campagne I (시골빵 I)

070 Campagne II (시골빵 II)

072 Campagne III (시골빵 III)

074 Pain au Levain (천연발효빵)

076 Levain (효모)

078 Seigle I (세이글 I)

080 Seigle II (세이글 II)

082 Raisin Bread (건포도빵)

084 Pain aux Cereals (잡곡빵)

086 Brown Bread (통밀 식빵)

088 Red Bread (붉은빵)

090 Savory (고소한 빵)

092 Rice Cranberry (라이스 크랜베리)

094 Spinach Cranberry (시금치 크랜베리)

096 Blueberry Hill (블루베리 언덕)

098 Scone Cranberry (스콘 크랜베리)

100 Cinnamon Roll (계피롤)

102 Tropical (열대)

104 Fan (부채)

106 Fig Danish (무화과 데니시)

108 Apple Danish (사과 데니시)

110 Pecan Danish (피칸 데니시)

112 Apricot Danish (살구 데니시)

114 Pain au chocolat (초코 데니시)

116 Croissant (초승달 모양 빵)

118 Leaf Ciabatta (잎 치아바타)

120 Ciabatta (치아바타)

122 Petite Roll (프티롤)

124 Melon Bread (멜론빵)

126 Olive Bread (올리브빵)

128 Garlic Baguette (마늘빵)

 

<마카롱>

 

130 Chocolat Viennoise (쇼콜라 비엔노이즈)

132 Whole Brown Bread (맷돌 통밀빵)

134 Stollen (슈톨렌)

136 Walnut Brioche (호두 브리오슈)

138 Brioch Orange (브리오슈 오랑주)

140 Mont-Blanc (몽블랑)

142 Danish Pastry (데니시 페이스트리)

144 Baguette (바게트)

146 Fougasse I (푸가스 I)

148 Fougasse II (푸가스 II)

150 Epi (에삐)

152 Tresses (가닥 꼬기 빵)

166 Macaron Cafe (마카롱 카페)

168 Macaron Black Sesame (마카롱 흑임자)

170 Macaron Yogurt (마카롱 요거트)

172 Macaron Mint (마카롱 민트)

174 Macaron Rose (마카롱 로즈)

176 Macaron Orange (마카롱 오렌지)

178 Macaron Pistachio (마카롱 피스타치오)

180 Macaron Yuzu (마카롱 유자)

182 Macaron Mascarpone (마카롱 마스카포네)

184 Caramel (캐러멜)

186 Nougat (누가)

 

 

 

 

 

<고재석>

2012년 프로 제빵왕

SBS 생활의 달인 최강달인

() ()대한제과협회기술분과 부위원장

() ()한국제과기능장협회 교육위원장

 

<원강희>

()달인의꿈 대표

() ()대한제과협회 기술지도 위원장

() ()한국제과기능장협회 정보 위원장

 

<최두리>

최두리 케익공방 대표

곽지원 빵 공방 대표

재팬 케익 쇼 슈가부문 금상

()대한 슈가크래프트협회 회장

()한국 제과기능장협회 부회장

 

<한진욱>

한스제과제빵 아카데미 대표

2011 월드 페이스트리컵 설탕공예 한국대표

2008 전국기능대회 은메달 수상

12,13 전국기능대회 금메달 지도

() ()대한제과협회 기술분과 부위원장

() ()한국제과기능장협회 감사

 

<전민선>

JM 컨설팅 대표

2009 siba 금상 수상

2011 siba 대상 수상

2013 siba 최우수상 수상

독일 이바컵 기술지도 위원

지방기능경기대회 심사위원

() ()한국제과기능장협회 지회장

 

<우경수>

현대백화점 그룹 베이커리팀 개발실장

2013 siba 대상 수상

서울 국제푸드 앤 테이블대회 대상

아시아 쿠킹 챔피언쉽 금메달 수상

국가 과학기술인 R&D연구원

() ()대한제과협회 기술지도 부위원장

() ()한국제과기능장협회 이사

 

<김삼범>

()빵선생 대표

()대한민국 제과기능장

()대한제과협회 기술분과 부위원장

 

<고재선>

울산제빵커피학원 대표

2009 전국기능대회 은메달 수상

2012 월드 페스트리팀 챔피언쉽 한국대표

() ()대한제과협회 기술지도 부위원장

() ()한국제과기능장협회 국제교류위원장

 

<김종현>

아트갤러리 제과제빵 학원 대표

한국공예작품 경연대회 최우수상 수상

호두제품경연대회 최우수상 수상

() ()대한제과협회 기술지도 부위원장

() ()한국제과기능장협회 이사

 

<한서광>

시즈오카 국제 기능올림픽 한국 국가대표

시즈오카 국제기능올림픽 은메달 수상

2005 전국기능대회 은메달 수상

이태리 패스트리 월드컵 은메달 기술지도

영국 국제 기능올림픽 동메달 기술지도

독일 국제 기능올림픽 금메달 기술지도

 

<최세현>

최세현제과제빵학원 대표

2013 월드페이스트리컵 초콜릿공예한국대표

2013 월드 시티브레드 챔피언쉽 은메달 수상

2014 전국기능대회 금,은메달 지도

()대한민국 제과기능장

 

<신나리>

캐나다 국제 기능올림픽 한국 국가대표

캐나다 국제 기능올림픽 동메달 수상

2008 전국기능대회 금메달 수상

2013 siba 보건복지부장관표창 수상

() ()대한제과협회 학생 기술지도위원

 

<김동석>

서울호서전문학교 제과제빵과 교수

2011 러시아 kremlin cup 국가대표

2012 독일 IKA 올림픽 국가대표

2011 러시아 kremlin cup 설탕공예 금메달

2012 대전 WACS team 금메달

2013홍콩HOFEX 초콜릿공예 은메달

2013 siba 심사위원

 

<김나래>

이태리 패스트리 월드컵 한국 국가대표

이태리 패스트리월드컵 은메달 수상

2008 전국기능대회 은메달 수상

학생제과 경연대회 은메달 수상

한국제과여성기술인대회 금메달 수상

() ()대한제과협회 학생 기술지도위원

 

<김호겸>

천안 한미제과제빵학원 대표

()대한민국 제과기능장

핀란드 국제기능올림픽 한국 국가대표

2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표

2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표

 

<천석태>

한국 호텔 직업전문학교 근무

2010 전국기능대회 금메달 수상

한국공예작품 경연대회 최우수상 수상

2011 siba 빵공예 동메달 수상

2012세계 조리사대회 금메달 수상

() ()대한제과협회 학생 기술지도위원

 

<유건희>

한국 호텔 직업전문학교 강사

한국산업인력공단 직업 진로 지도교사

영국 국제 기능올림픽 한국국가대표

영국 국제 기능올림픽 동메달 수상

2010 전국기능대회 은메달 수상

아시아 푸드페스티벌 설탕공예 금메달

() ()대한제과협회 학생 기술지도위원

 

<강동석>

독일 국제 기능올림픽 한국국가대표

2011 전국기능대회 금메달 수상

독일 국제 기능올림픽 금메달 수상

() ()대한제과협회 학생 기술지도위원

 

<김봉규>

2011 학생경연대회 최우수상 수상

2011 전국기능대회 동메달 수상

() ()대한제과협회 학생 기술지도위원

 

<류인철>

() 원탑 대표

() ) 한국제과기능장협회 회장

() ) 대한제과협회 기술부회장

() 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장

() 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장

2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종

한국국가대표 기술지도

2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종

한국국가대표 기술지도

2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종

한국국가대표 기술지도위원

2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종

한국국가대표 기술지도위원

2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종

한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트

한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트

한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽

한국국가대표 기술감독 및 국제심사위원

2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵

한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

20123월 월드 시티 브레드 챔피언쉽

한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국

국가대표 기술감독 및 국제 심사위원

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