:: 도서출판대가 ::

홈 > 출간예정

식품/조리/외식/관광

ㆍ식품

ㆍ조리

ㆍ외식

ㆍ관광

인류 역사에 담긴 음식문화 이야기 | 선사시대부터 21세기까지 |

판매가격	: 23,000원
적립금	: 2,300원

제품상태

저자

: 린다 시비텔로Linda Civitello 저; 공역자 최정희, 이영미, 김소영 공역

판형

: 175×225

장형

: 무선

발행일

: 2017년 05월 10일

쪽수

: 464

ISBN

: 979-11-87265-12-2 03900

수 량

:

역사가 함께하는 만찬에 당신을 초대합니다

선사시대부터 현대에 이르기까지 일어났던 중요한 역사적 사건들이 어떤 형태로 또는 어떻게 인류의 다양한 식문화에 영향을 미쳤는지에 관하여 열 개의 코스로 소개하고 있다.

이 책은 음식을 매개체로 하여 인류의 역사를 통찰하고 있다. 음식은 한 사회를 구성하는 사람들의 정서와 가치관 그리고 생활습관 등이 응축되어 있는 대표적인 문화코드이다. 그러므로 우리 자신은 물론 다른 사회의 구성원, 더 넓게는 인류를 이해하기 위해서는 당연히 음식에 대한 이해가 동반되어야 한다. 이는 음식의 역사가 곧 인류의 역사이기도 하기 때문이다. 이런 점에서 이 책은 ‘무엇을 먹느냐’ 하는 가장 기본적인 차원에서 인류의 역사를 되돌아보는 기회를 제공한다.

단순히 음식의 역사를 훑어보는 것에서 그치지 않는다는 점을 염두에 두고 볼 필요가 있다. 저자는 단순히 음식의 재료나 조리법 혹은 독특하고 기발한 음식들을 소개하려는 것이 아니라 음식을 중심에 두고 그것과 연관된 역사의 여러 측면들을 포괄적으로 담아내고 있다. 다시 말해 음식을 둘러싼 인류의 역사가 이 책에서 다루는 중요한 화두이다.

이 책을 통해 우리는 인류가 걸어온 역사가 우리의 식탁을 어떻게 변화시켜 왔는지 이해할 수 있다. 역사와 문화 그리고 음식이 복잡하게 뒤섞인 재미있는 이야기들은 인류가 겪어온 중요한 역사적 사건들이 왜 그리고 어떻게 다양한 음식문화와 전통들을 만들어냈는지를 말해준다.

첫 장을 열고 마지막 장을 닫는 순간까지 흥미로운 이야기들로 가득 채워져 있는 이 책은 말 그대로 ‘역사가 함께하는 만찬’이다. 어떤 코스는 상큼한 샐러드처럼 가볍고, 어떤 코스는 두툼한 스테이크처럼 묵직하고, 어떤 코스는 초콜릿 케이크처럼 달콤하다. 하지만 음식을 둘러싼 인류의 역사에는 결코 맛 좋고 기분 좋은 경험만 있는 것은 아니다. 엄청 매운 음식에 눈물샘이 자극되고 낯선 음식에 고개가 돌려지는 것처럼, 때로는 그냥 건너뛰고 싶을 만큼 식욕을 자극하지 않는 코스도 있을 것이다. 하지만 한 코스 한 코스 만찬의 접시를 비우면서 포만감을 채워나가듯 이 책을 읽다 보면 조금씩 역사를 바라보는 시각이 충만해짐을 느끼게 될 것이다. 게다가 ‘축제의 유래’, ‘음식 에피소드’, ‘요리수첩’ 같은 사이드 메뉴들을 통해 기분 좋은 휴식도 맛보게 될 것이다.

   ▪ 선사시대 21세기까지 음식에 대한 역사 이야기
   ▪ 문화 간에 교류된 음식과 관습에 대한 소개
   ▪ 축제의 유래, 음식에 관한 우화, 음식연대기
   ▪ 미래 식품에 대한 전망
   ▪ 식품에 관한 그 이상의 지식과 정보들

음식은 우리 모습을 잘 드러내주는 거울이자 돋보기다. 또 낯선 문화와 사고방식을 이해하고 다른 사람들과 더불어 사는 법을 배울 수 있는 가장 훌륭한 교과서이자 지혜를 얻을 수 있는 수단이기도 하다. 이 책을 통해서 우리가 먹고 있는 것들에 대한 관심과 애정이 커지기를 기대하며, 아무쪼록 이 긴 만찬을 마음껏 즐기기 바란다.
또 책에 실려 있는 레시피 및 메뉴의 사진과 그림들은 음식사를 공부하는 학생들에게 역사 연구에 관한 소중한 자료가 될 것이다. 또 일반 독자들에게는 유익한 정보는 물론이고 음식을 역사에 접목시킨 많은 이야기들이 흥미진진하게 와 닿을 것이다.

역자 서문 : 역사가 함께하는 만찬
전채요리 : 음식으로 읽는 인류 역사와 문화

첫 번째 코스 : 선사시대, 메소포타미아, 이집트, 중국, 인도날것에서 익힌 것으로

두 번째 코스 : 고대 그리스와 로마제국밀과 포도 그리고 올리브

세 번째 코스 : 중세의 기독교와 이슬람, 비잔틴 세계미친 빵, 커피 그리고 궁중예법

네 번째 코스 : 중세 아시아, 아메리카, 르네상스 시대의 유럽차와 초콜릿 그리고 최초의 요리책

다섯 번째 코스 : 콜럼버스의 신대륙 발견과 종교개혁설탕과 노예

여섯 번째 코스 : 17세기의 프랑스, 러시아, 네덜란드, 미국오트 퀴진과 추수감사절

일곱 번째 코스 : 18세기와 계몽운동프랑스혁명과 미국

여덟 번째 코스 : 19세기 유럽, 아시아, 아프리카 그리고 미국식민주의와 코카콜라

아홉 번째 코스 : 20세기 초유럽과 미국

열 번째 코스 : 20세기 중반 ~ 21세기현대음식

1. 패스트푸드 —423
2. 고급식사, 예술작품 같은 인생 —424
코르동 블루와 백악관: 줄리아 차일드와 재키 케네디
3. 요리와 문화혁명 —428
1960년대 | 1970년대 | 1980년대 | 1990년대
4. 모든 옛것이 다시 새것 —448
5. 식품: 과거, 현재, 미래 —451

참고 문헌 —454

￭ 저자

린다 시비텔로Linda Civitello

바사Vassar 대학을 졸업하고 UCLA에서 사학으로 석사학위를 받았다. 저자는 캘리포니아에서 음식사를 가르쳤고 텔레비전 프로그램에도 다수 기고하였다. 이 책의 초판은 ‘Gourmand World Cookbook Award’를 수상하였으며, 이 상은 음식사에 관한 최고의 도서에 주는 상으로 정평이 나 있다.

￭ 역자

최정희

서울대학교에서 식품영양학을 전공하고 동대학원에서 석사와 박사 학위를 취득하였다. 대항병원 영양과장을 역임하면서 맛과 건강과의 어울림에 눈뜨게 되었고 슬로우 푸드의 본산인 이탈리아에서 ALMA 요리학교와 미식대학의 식문화 연수 과정을 마쳤다. 백석예술대학에서 한식 조리와 양식 조리, 세계음식문화 등을 강의하며 현재 외식산업학부 학부장을 역임하고 있다. 저서로는 공저로 ｢창업을 위한 웰빙 우리음식｣, ｢대장암 환자를 위한 요리닥터｣, ｢위암 환자를 위한 요리닥터｣(공저, 도서출판 대가) , ｢식생활과 건강｣ 등이 있다.

이영미

서울대학교에서 식품영양학을 전공한 후, 요리를 배우기 위해 이탈리아로 유학을 가면서 음식문화를 체계적으로 공부하고 싶은 욕심을 갖게 되었다. 이후 이탈리아 볼로냐 국립대학교 대학원에서 음식문화와 역사를 전공하였고, 현재 서울대학교에서 '식생활과 문화'를 강의하고 있다. 저서로는 ｢잘 먹고 잘사는 법｣ 시리즈 7권(파스타, 토마토, 치즈, 소스, 닭고기, 향신료, 초콜릿: 김영사), ｢대장암 환자를 위한 요리닥터｣, ｢위암 환자를 위한 요리닥터｣(공저, 도서출판 대가) 등이 있다.

김소영

서울대학교에서 식품영양학과 경영학을 전공하고, 대한항공 기내식에서 근무하며 세계의 다양한 음식문화를 접했다. 이후 미국 코넬 대학교 호텔 스쿨에서 Foodservice Management을 전공하며 음식문화와 경영에 대한 견문과 지식을 넓혔고, 이를 바탕으로 현재 서울대학교에서 강의하고 있다. 역서로 ｢죽기 전에 꼭 마셔봐야 할 와인 1001｣(공역, 마로니에북스), 샐러드(마로니에북스) 등이 있다.


	번호	제목	작성자	작성일	조회수
등록된 게시물이 없습니다.


	번호	제목	평점	작성자	작성일	조회수
등록된 게시물이 없습니다.